一、保鮮庫：保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，首要用來保鮮，即在較長時間內很大極限地堅持農產品原有的質量和新鮮度，農產品活體本體盡量不逝世，細胞在冷藏的過程中 處于休眠狀態，削減營養的損耗，堅持鮮活的質量。這個便是一般應用于果蔬這一類?，F在的果蔬工業，都是集中種植，在運送、出售等過程中，不可避免的要利用 冷庫去堅持果蔬應有的營養成分。

　　二、冷藏庫：冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食物放入冷庫，通過一段時間，冷庫的溫度抵達-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就 是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，堅持內類不變質。并且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里邊的冷庫都冷藏庫。

　　三、冷凍庫：冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方法，使室內堅持一定的低溫。許多食物如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋貯藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮食物的美味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食物放入冷庫，通過一段時間冷庫的庫溫抵達-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫規劃工藝及技能要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這便是典型的低溫庫。凍庫比較于保鮮庫，它的效果機理有很大的不同，過低的溫度會造成食物如肉類海鮮細胞組織逝世，新鮮程度會遭到很大的影響，所以關于果蔬肉類的貯藏，并不是溫度越低越好。