1.冷卻室

用于對在倉庫冷藏或冷凍前需要預冷的室溫食品進行冷卻或預冷(指二次冷凍過程)。加工周期一般為12 ~ 24h，預冷后的產品溫度一般為4。

2.凍結室

對于需要冷凍的食品，溫度從常溫或冷卻狀態迅速降至-15或18，加工周期一般為24h。

3.冷卻冷藏間

又稱高溫凍庫，主要用于儲存新鮮的雞蛋、水果、蔬菜等食品。

4.冷凍冷藏間

又稱低溫凍庫，主要儲存冷凍加工食品，如冷凍肉、冷凍果蔬、冷凍魚等。

5.結冰式水池

又稱儲冰間，用于儲存人造冰，解決用冰高峰季節與制冰能力不足的矛盾。

冷藏室的溫度和相對濕度應根據各種食品冷加工或冷藏的工藝要求來確定。

凍庫設計中的缺陷一些凍庫設計廠家和個體凍庫設計人員，從凍庫設計之初就對凍庫工程的工作原理和外界環境的影響感到困惑，因為對凍庫的防潮、防毒保溫層存在一些誤解。他們認為防水防氣保溫層做不做對保溫效果影響不大，更認為做和不做沒有太大區別，選擇什么材料，所以凍庫設計不到位。

凍庫安裝公司的偏見有的凍庫安裝公司采用現場噴涂聚氨酯泡沫保溫材料，但沒有設置隔氣防潮層。甚至有的凍庫砌筑不是抹水泥砂漿，而是直接噴聚氨酯泡沫層。他們誤以為硬泡沫會自己起皮。不知道每次噴都會破壞上一層的皮膚嗎？基本上冷熱水汽都是直驅入凍庫而不堵塞，嚴重破壞保溫層，凍庫溫度相當不穩定，給凍庫運行帶來很大困難。

凍庫的建設沒有嚴格控制。凍庫建設過程中，部分職能部門管控不嚴也是主要原因。